Новости, статьи, обзоры

Сметана – угощение лакомое. Оно отлично сочетается с оладьями, блинами, варениками, сырниками, выступает в роли крема для тортов и бисквитов. Сметана не только вкусна, но и полезна: в ней содержатся витамины, макро- и микроэлементы. Но современный рынок настолько коварен, что выбрать действительно качественный продукт для вкуса и пользы составляет целое искусство! Попробуем его изучить!

Сметана – русский национальный продукт, чем мы можем по праву гордиться! Наши предки первыми научились снимать с молока сливки и сквашивать их в сметану. Позже этот рецепт стал популярен у финнов, болгар, поляков, французов и других ближайших соседствующих народов.

Сегодня производители нашли другой способ приготовления сметаны. В XXI веке правильную сметану изготавливают из натуральных сливок, добавляя в них закваску из лактококков, стрептококков и молочных микроорганизмов. Продукт сквашивается при температуре от +32° С до +36° C на протяжении 6-8 часов. Далее его на сутки убирают в холодильник, где он окончательно приобретает нужную консистенцию и характерный сливочно-кисломолочный вкус. Только продукт такого приготовления может называться сметаной. Список ингредиентов такой сметаны недлинный: нормализованные сливки и закваска. Кроме того на этикетке продукта имеется указание о наличии полезной флоры: «Количество молочнокислых микроорганизмов продукта не менее 1х10 в 7 степени КОЕ/г».

Пытаясь найти в магазине «правильную» сметану, важно не перепутать её с «неправильной». Это так называемый растительный аналог сметаны, приготовленный из сухого обезжиренного молока, воды и пальмового жира. Смесь из вышеперечисленных ингредиентов сквашивается и получается продукт, напоминающий по внешнему виду сметану. А чтобы добиться нужной консистенции производители не стесняются добавлять загустители и стабилизаторы. Согласно федеральному закону такой продукт не вправе называться сметаной, именно поэтому он часто маскируется под схожими названиями – сметанка, сметанный продукт, сметаночка, сметановна и др.

Для получения сметаны необходимой жирности производители сначала нормализуют сливки, а потом их смешивают. Благодаря этому потребитель может приобрести товар такой, как ему нравится. Однако какой бы жирности сметана не была – ложка в ней не должна тонуть. Качественный продукт обладает однородной массой и чистым кисломолочным вкусом, не имеет посторонних запахов и привкусов. Крупинки в продукте говорят о нарушении технологии производства.

Помните, натуральная сметана изготовлена по ГОСТ Р 52092-2003. Но и продукт по ТУ может также быть натуральным молочным продуктом, а не растительно-пальмовым аналогом. Дело заключается в том, что производитель классическую сметану превращает в пикантную, добавляя туда петрушку, паприку, укроп, соль, перец, чеснок и другие специи. Так как в ГОСТе специи не предусмотрены, производитель использует ТУ. Такая же ситуация и со ставшей популярной биосметаной. Это обычная сметана, которую обогатили пробиотическими свойствами, добавив туда дополнительные бифидобактерии, не предусмотренных ГОСТом.

Итак, подытожим полученные сведения о «правильной» сметане и, прийдя в магазин, уделим внимание следующему:

1. Продукт носит название «Сметана».

2. В состав продукта входят два ингредиента: нормализованные сливки и закваска. Никаких растительных жиров не указано.

3. Имеется пометка «Количество молочнокислых микроорганизмов – не менее 1х10 в 7 степени КОЕ/г.»

4. Если это не биосметна и не пикантная, то имеет ГОСТ Р 52092-2003.

5. Срок годности небольшой, ещё не истекший.

6. По внешнему виду однородный, густой продукт с глянцевым блеском на поверхности.

7. Имеет чистый кисломолочный вкус без примеси посторонних запахов и привкусов.